建议先采用甩的方式取出

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年10月21日

  清煮, 大连经典海鲜 清煮,蒸大连经典海鲜 、煮海螺:水没海螺,少许盐,开锅 2 分钟。 (必须冷水小火煮。吃的时候一定要把海螺 2 个脑子取出,海螺腚出不来,建议先采用甩的方式取出,实 在取不出,拿锤子砸,哈哈) 2、香波罗:水没,少许盐,开锅 1 分钟。 (必须冷水小火煮) 3、虾爬子:水铺底,开锅 3 分钟,之前一分钟放盐。 (强烈建议蒸,水煮后水几几的不好吃。按季节食用,过季的就不要买了) 4、虾怪:水适量,开锅 3 分钟,之前一分钟放盐。 5、蝼蛄虾:如上。 6、养殖虾:水铺底,花椒少许,开锅 3 分钟,之前一分钟放盐。 (不建议放花椒等调味品,少放点盐即可;也可以用红酒煮) 7、扇贝:水铺底,开锅 2 分钟,之前一分钟放盐。 8、夏威夷贝:水铺底,开锅 3 分钟,之前一分钟放盐。 (大的贝类不建议水煮,清蒸比较好) 9、海红:水铺底,开锅 2 分钟,之前一分钟放盐。 10、毛蚬子:水适量,开锅 1 分钟。 (大连人现在没有煮毛蚬子吃的吧,要么辣根菠菜拌,要么生吃) 11、沙蚬子:水铺底,开锅 1 分钟。 12、花蚬子:不放水,少许花椒,开锅 1 分钟。 (不建议放花椒等调味品,盐也不用放,开锅速度关火,不用等一分钟,别放水煮很关键;另外推荐辣炒。 另外,买蚬子建议到固定摊位购买,没有吐干净沙子的蚬子会让你内牛满面的,摊主骗你一次,你就再也 别去买了) 13、所有海蟹子: (清蒸最好,少放点盐,肚子朝上,时间应该在 25 分钟以上,没看过表: )*买花盖时要用手颠一颠分量, 有沉重感,公蟹肚子三角部位透明且能看到比较深的颜色的应该比较肥。*飞蟹以丹东东港的为最好,至今 我也不会区分,死飞蟹坚决不要吃,另外挑飞蟹的时候一定一个一个挑,好多摊主会把几个活的掺杂在死 的里面,当然也是沉重的好) : 16、蛏子: (就是一个清蒸,蒜蓉也好吃) 17、大嘠 18、深水大毛海红: 19、嘎巴虾: (清蒸。我比较喜欢多买一些,清蒸和腌两吃。腌的方法挺多的,我基本上就是一品鲜、少许盐、少许老 醋、少许糖、料酒、葱花、香菜、姜、蒜,腌两个小时以上吧,期间多次上下搅拌) 20、鸟贝: (火候很重要,我不会做,一般在饭店吃,不是一般好歹啊)

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