胡椒粉与花椒粉的区别

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年10月12日

  花椒粉无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。

  2013-07-27展开全部胡椒粉是胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的,用于烹饪的调味料,味道辛辣。 通常分为黑胡椒粉和白胡椒粉

  胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

  白胡椒粉的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化、促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症;黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈,吞中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

  胡椒粉是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。

  胡椒粉主要用在汤食的调味上,常见的鸡汤熟最佳搭配,虽然胡椒主要用作调味品,但实际上用途还有很多,如:民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。

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  花椒粉的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质,包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等。

  花椒粉气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲。

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